Como abrir um restaurante: guia completo para começar do jeito certo
Abrir um restaurante pode ser o primeiro passo para transformar sua paixão por gastronomia em um negócio de sucesso.
Mas, para garantir que tudo saia conforme o planejado, é essencial conhecer as etapas legais, os custos envolvidos e as licenças obrigatórias.
Neste artigo, você vai entender como abrir um restaurante passo a passo, com dicas práticas sobre planejamento, custos, documentos e gestão financeira.
- Por que abrir um restaurante?
- Como abrir um restaurante: 9 passos essenciais
- Dicas para abrir o seu restaurante com pouco dinheiro
- Não deixe para depois: abra agora seu restaurante
Por que abrir um restaurante?
Abrir um restaurante é uma excelente oportunidade de negócio para quem busca lucratividade em um setor que está sempre em alta demanda.
A alimentação é uma necessidade básica, e com o estilo de vida moderno, muitas pessoas optam por comprar suas refeições. Restaurantes que oferecem pratos saborosos, um bom atendimento e um ambiente agradável conseguem atrair uma clientela fiel e gerar bons retornos.
Além disso, o setor gastronômico permite ao empreendedor explorar sua criatividade, seja na elaboração do cardápio ou na decoração do local. Se você tem paixão por culinária, abrir uma empresa nesse ramo, pode ser uma boa opção.
Como abrir um restaurante: 9 passos essenciais
Abrir um restaurante pode parecer um grande desafio, mas seguir um planejamento bem estruturado faz toda a diferença.
Pensando nisso, trouxemos 9 passos que você deve seguir para garantir que seu restaurante seja montado com sucesso e funcione de maneira eficiente.
1. Plano de negócio
O primeiro passo para abrir qualquer negócio, especialmente um restaurante, é fazer um plano de negócios detalhado. Nele, você deve definir sua proposta de valor: qual será o estilo de culinária, o perfil dos seus clientes, sua concorrência local e os fornecedores.
Além do mais, é importante prever os custos iniciais e operacionais, além de definir metas de faturamento e plano de marketing. Um plano bem-feito oferece a direção e a clareza necessárias para tomar decisões estratégicas e preparar seu restaurante para o mercado.
2. Localização
A localização é outra questão que deve ser pensada de forma estratégica para o seu restaurante. Dessa forma, é essencial considerar se seu espaço terá um salão para atendimento presencial ou se você deseja focar em um modelo de cozinha exclusivamente para delivery.
Esse formato, conhecido como “dark kitchen“, permite que o restaurante opere apenas com entregas, reduzindo custos com aluguel e equipe de salão, o que pode ser uma vantagem para quem está empreendendo pela primeira vez.
3. Monte a estrutura
Com o plano de negócios definido e a localização escolhida, é hora de planejar a estrutura interna. Esse passo inclui a definição do layout do ambiente de atendimento e da cozinha.
Pense na disposição das mesas e cadeiras, na circulação dos clientes e no espaço para a equipe trabalhar confortavelmente.
A cozinha deve ser projetada para otimizar o fluxo de trabalho, facilitando o preparo e a entrega dos pratos. Lembre-se que uma estrutura bem organizada resulta em um serviço mais ágil e eficiente.
4. Banheiros, estoque, cozinha, balcão e iluminação
Alguns aspectos estruturais são frequentemente esquecidos, mas são essenciais para o bom funcionamento do restaurante, confira abaixo.
- Banheiros: devem ser de fácil acesso e sempre bem cuidados. Clientes valorizam a higiene do local;
- Estoque: reserve um espaço apropriado para o armazenamento dos ingredientes, separando secos, perecíveis e bebidas de forma organizada;
- Cozinha: o layout desse espaço deve priorizar a eficiência. Organize áreas de preparação, cozimento e lavagem de forma que tudo flua sem complicações;
- Iluminação: use luzes mais intensas nas áreas de trabalho e tons mais suaves e confortáveis no salão de atendimento.
5. Equipamentos
Você precisará de itens como fogões industriais, fornos, freezers, refrigeradores e utensílios de cozinha.
Esses equipamentos variam conforme o estilo de culinária do restaurante, mas investir em itens de boa qualidade garante durabilidade e melhora o desempenho da equipe.
Além dos equipamentos básicos, considere também máquinas para sucos, máquinas de café e sistemas de exaustão adequados para o tipo de prato que será preparado.
6. Meios de pagamento
Para facilitar as transações e atender a todos os clientes, é fundamental oferecer mais de um meio de pagamento.
Além de aceitar dinheiro, é importante que seu restaurante também trabalhe com cartões de crédito e débito. Hoje em dia, métodos digitais como o Pix e carteiras digitais também são muito populares e ajudam a aumentar a conveniência para os clientes.
7. Cardápio
O cardápio é o elemento central do restaurante e deve ser elaborado com muito cuidado. Portanto, pense em um menu que seja adequado ao seu público-alvo e que destaque os ingredientes frescos e de qualidade.
A variedade também é importante, mas é essencial não exagerar: o foco deve ser em oferecer pratos que o seu restaurante prepare itens com agilidade e consistência.
9. Equipe
Se você for trabalhar com mais pessoas, é necessário entender quais tipos de profissionais fazem sentido ter neste começo empresarial.
Além disso, caso não decida pela contratação de funcionários, é importante considerar que você vai fazer tudo sozinho(a) e isso pode ser desgastante.
É necessário que haja alguém para produzir os pratos, atender os clientes e também fazer as entregas. Claro que se sua modalidade for delivery, as próprias plataformas como o iFood facilitam o atendimento e a entrega.
Agora, se você vai ter um local físico para receber os clientes, é essencial montar uma equipe que esteja alinhada com seus objetivos, certo?
Custos para abrir um restaurante
Os custos para abrir um restaurante podem variar bastante conforme o tamanho, o modelo e a localização.
Para ajudar no seu planejamento financeiro, veja uma estimativa média dos principais investimentos iniciais:
| Tipo de gasto | Descrição | Estimativa média |
|---|---|---|
| Taxas e registros | Junta Comercial, CNPJ, alvarás | R$ 500 – R$ 1.200 |
| Equipamentos | Fogão industrial, freezer, utensílios | R$ 10 mil – R$ 30 mil |
| Mobiliário | Mesas, cadeiras, decoração | R$ 5 mil – R$ 15 mil |
| Capital de giro | Estoque e despesas fixas iniciais | R$ 5 mil – R$ 20 mil |
| Marketing e identidade visual | Logo, cardápio, redes sociais | R$ 1 mil – R$ 5 mil |
Importante: Reserve sempre 10% a 20% de margem extra para imprevistos, como reformas, ajustes de infraestrutura ou atrasos na entrega de equipamentos.
Qual CNAE para restaurante?
O CNAE correto para restaurantes é o 5611-2/01, que corresponde a “restaurantes e similares”.
Esse código autoriza o negócio a realizar diversas atividades do setor alimentício, incluindo o preparo e venda de refeições, bebidas, e até a operação de serviços de entrega, como o delivery.
É importante optar pelo CNAE adequado para garantir que todas as operações do restaurante estejam dentro das normas legais.
Dicas para abrir o seu restaurante com pouco dinheiro
Se você deseja abrir um restaurante com pouco investimento, algumas estratégias podem te ajudar a economizar sem comprometer a qualidade, acompanhe a seguir.
- Comece com um cardápio reduzido: oferecer menos pratos no início pode reduzir o custo com ingredientes e equipamentos;
- Prefira uma dark kitchen: focar no delivery e não ter um salão para clientes diminui consideravelmente os custos com aluguel e estrutura;
- Não precisa comprar equipamentos novos: investir em equipamentos de segunda mão pode ser uma alternativa econômica para iniciar o negócio;
- Faça você mesmo: sempre que possível, envolva-se na operação inicial para economizar com funcionários. Isso inclui desde a criação do cardápio até o atendimento inicial.
Erros comuns ao abrir um restaurante
Aprender com os erros mais frequentes de quem já passou por esse processo é fundamental.
Veja alguns deslizes que podem ser evitados:
- Não calcular corretamente o capital de giro: sem reserva de caixa, o negócio pode parar nos primeiros meses.
- Ignorar as exigências legais e sanitárias: atrasos em licenças impedem a abertura.
- Desconhecer o público-alvo: cardápio e preço desalinhados com a clientela local.
- Misturar finanças pessoais e empresariais: o que entra e sai deve ser separado desde o início.
Com o apoio de uma contabilidade especializada, tudo isso pode ser evitado — e o processo se torna mais rápido e seguro.
Não deixe para depois: abra agora seu restaurante
Abrir um restaurante exige atenção aos detalhes e cumprimento das exigências legais, mas com planejamento e o apoio certo, o processo é muito mais tranquilo.
A Agilize simplifica cada etapa para que você foque no que realmente importa: encantar seus clientes e fazer seu negócio prosperar.
E quem diz isso são nosso próprio clientes, como é o caso da Júlia Pereira, que abriu seu restaurante, Casa Blue Bistrô, na época da Pandemia e viu como ter agilidade e diminuir a burocracia com a Agilize.
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